Тема: Потеря качества продукта при варке

[mrocobes]

какое количество белков, жиров, углеводов теряется при варке продуктов, особено интересует гречка и макороны?
и как свести к миниму потерю качесва продуктов.

[Sarta]

Нисколько... разрушаться могут витамины. А при приготовлении белок наоборот становится более доступным для организма (в большинстве случаев). Углеводы становятся "проще" при переваривании т.е. более доступными. При варке жиры вообще особо не изменяются (кроме агрегатного состоянии конечно же)

[GlazAlmaz]

при варке из крупы исчезает еще часть минеральных солей...
при варке мяса\курицы\рыбы они становятся менее жирными (часть жира уходит в воду)

[mrocobes]

сколько примерно процентов?

[Sarta]

23.897%

[Kotyara]

Диана, у меня вот на фоне всего выше написанного вопрос, а жиры. Вот многие пишут советуют курицу (мясо) как закипит (покипит) ычуток слить,налить воды и снова варить,. значит все же %% жира из продукта теряется?

[Sarta]

Я считаю вареное филе курицы как 30г белка и 3г жира.
я сливаю 2 бульона...

[mrocobes]

Тогда такой вопрос при варке теряеся чать витаминов, чем дольше вариш тем меньше будит витаминов,а если сливать два раза то вобще все витамины уходят?